Cheesecake med passionsfrukt

En fräsch och syrlig cheesecake med passionsfrukt.

Här kommer ett recept på en fräsch och syrlig cheesecake, som i sig är utsökt, men blir ännu godare med passionsfrukt-glasyren. Passionsfrukterna går även att byta ut mot hallon om man vill, men jag rekommenderar att följa receptet som det är.

Cheesecake med passionsfrukt

Ingredienser

Botten

• 15 digestivekex

• 75 gram smör

Fyllning

• 4 gelatinblad

• 2 ägg

• 400 gram Philadelphiaost

• 2 deciliter créme fraiche

• 1 1⁄2 deciliter strösocker

• 1 tesked vaniljpulver

• 1 citron (rivet skal och saft)

Glasyr

• 1 gelatinblad

• 1 matsked strösocker

• 4 matskedar vatten

• 4 st passionsfrukter

Gör såhär

Botten

1. Krossa kexen fint. Smält smöret och blanda ihop med kex smulorna.

2. Tryck ut smulorna i en form med avtagbar botten (24 cm i diameter). Låt stå i kylen så länge.

Fyllning

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

2. Dela äggen i gulor och vitor. Blanda äggulorna, Philadelphiaost, Créme fraiche, socker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet.

3. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.

4. Värm citronsaften i en kastrull och tag sedan av den från värmen. Krama ur gelatinbladen och låt dem sedan smälta i citronsaften. Låt blandningen svalna något innan den försiktigt hälls ner i ostsmeten under omrörning.

5. Häll blandningen över kakbotten och ställ åter in i kylen, minst en timme.

Glasyr

1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

2. Värm socker och vatten i en kastrull. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i sockerlösningen.

3. Skrapa ur passionsfrukterna ner i sockerlösningen och rör om. Låt svalna.

4. Häll försiktigt över glasyren på kakan. Låt stelna i kylskåpet i minst en timme.