Saftiga citronmuffins

Saftiga och fluffiga citronmuffins med fräsch citronsmak från både rivet skal och färskpressad saft. Direkt efter gräddning penslas de med en citronsirap som gör dem ännu saftigare, och slutligen toppas de med en len, syrlig och söt glasyr. Dessa muffins är enkla att baka och supergoda att äta!

Saftiga och fluffiga citronmuffins med fräsch citronsmak från både rivet skal och färskpressad saft. Penslade med citronsirap och toppade med len glasyr – enkla att baka och supergoda att äta!

Saftiga citronmuffins

16 muffins

Ingredienser

Citronmuffins

• 2 tsk rivet citronskal

• 2 1/3 dl strösocker

• 3 ägg

• 1 msk färskpressad citronsaft

• 1 dl neutral olja ex.rapsolja

• 2 dl grekisk eller turkisk yoghurt

• 1 tsk bakpulver

• 1/4 tsk bikarbonat

• 3/4 tsk salt

• 3 1/3 dl vetemjöl

Sirap

• 3 msk färskpressad citronsaft

• 2 1/2 msk strösocker

Glasyr

• 60 g florsocker (ca 1 dl)

• 1/2 msk färskpressad citronsaft

Gör såhär

1. Sätt ugnen på 175°C och förbered en muffinsplåt med muffinsformar.

2. Blanda socker och rivet citronskal i en stor bunke. Gnid in citronskalet i sockret med fingrarna för att frigöra oljorna vilket ger mer citronsmak.

3. Tillsätt äggen och vispa tills smeten blir ljus och fluffig.

4. Tillsätt citronsaft, olja och yoghurt i smeten. Rör om tills allt är jämnt blandat.

5. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål och rör försiktigt ner dem i smeten i omgångar.

6. Fördela smeten jämnt i muffinsformarna och fyll dem till ungefär två tredjedelar.

7. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 18–22 minuter, eller tills en provsticka kommer ut ren. De ska kännas fasta men fortfarande saftiga.

8. För att göra citronsirapen, värm citronjuice och socker i en kastrull tills sockret har löst upp sig. Pensla den varma sirapen över muffinsen medan de fortfarande är varma.

9. Rör ihop florsocker och citronjuice till en slät glasyr. Ringla glasyren över citronmuffinsen när de har svalnat helt.