Éclairs

Vill du addera en touch av fransk elegans till ditt fika? Éclairs är det perfekta bakverket som inte bara imponerar med sin smak utan också bjuder på en konstnärlig charm.

Vill du addera en touch av fransk elegans till ditt fika? Éclairs är det perfekta bakverket som inte bara imponerar med sin smak utan också bjuder på en konstnärlig charm. Dessa fyllda bakverk, tillverkade av luftig chouxdeg, fylls med en krämig vaniljkräm och är ett mästerverk på kakfatet.

Att skapa denna franska delikatess hemma kan verka skrämmande för många, men med rätt recept och steg-för-steg-guide blir resultatet lika fantastiskt som på ett konditori.

Éclairs

12 bitar

Tips!

Éclairerna är bäst att äta samma dag som de är gjorda, men de håller sig bra i kylskåpet över natten.

Ingredienser

Vaniljkräm

• 5 dl mjölk

• 1/2 tsk vaniljpulver

• 4 äggulor

• 3/4 dl (70 g) strösocker

• 3/4 dl (40 g) majsstärkelse

• 15 g rumsvarmt smör

Pâte à choux

• 125 g vetemjöl

• 1 dl mjölk

• 1 dl vatten

• 2 tsk strösocker

• 1/2 tsk salt

• 80 g osaltat smör

• 4 ägg

• Florsocker

Chokladglasyr

• 200 g mörk hackad choklad

• 1 1/2 dl vispgrädde

Gör såhär

Vaniljkräm

1. Vispa äggulor med socker tills det blir något ljust och tillsätt sedan majsstärkelse.

2. Häll mjölken i en kastrull och låt det börja sjuda. Häll ungefär en tredjedel av den varma mjölken över äggulorna under ständig omrörning. Häll sedan hela blandningen tillbaka i kastrullen. Koka upp under omrörning tills krämen tjocknar. Tillsätt sedan vaniljpulvret.

3. Häll krämen i en ren skål, täck med plastfolie och låt den svalna i 10 minuter, tillsätt sedan smöret och rör om ordentligt. Täck med plastfolie och tryck folien direkt mot ytan på vaniljkrämen för att förhindra bildning av skinn. Ställ åt sidan tills det är dags att använda.

Pâte à choux

1. Sätt ugnen på 180°C.

2. Börja med att sikta mjölet, ställ sedan åt sidan. Koka i en kastrull upp mjölk, vatten, strösocker, salt och smör.

3. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt mjölet i omgångar, blanda ordentligt med en träsked tills smeten är jämn. Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och rör om medan du värmer smeten i 1–2 minuter, för att avdunsta fukten och tills degen lossnar från kanterna på kastrullen.

4. Lägg över degen i en skål och låt den svalna något. Tillsätt äggen, ett i taget, och blanda försiktigt med hjälp av en träsked eller en köksmaskin.

5. Fyll en spritspåse med en stor rund eller stjärnformad tyll, och spritsa ut degen i 10–12 cm långa remsor på en bakplåt med bakplåtspapper.

6. Pudra över florsocker och grädda i cirka 40 minuter. Efter de första 10 minuterna, öppna ugnsluckan en aning, cirka 2–3 mm, för att släppa ut ånga. Grädda i ytterligare 30 minuter med ugnsluckan lätt öppen, tills éclairerna är gyllenbruna. (Använd en träsked för att hålla ugnsluckan öppen.)

7. Ta ut éclairerna ur ugnen, stick var och en med en tandpetare för att släppa ut ånga. Låt dem sedan svalna på ett galler. Gör 3 hål i botten av varje éclair med en rund eller stjärnformad tyll på 5–6 mm.

8. Ta ut vaniljkrämen från kylskåpet och vispa den slät. Fyll en spritspåse med en rund eller stjärnformad tyll på 5–6 mm.

9. Fyll de avsvalnade éclairerna genom att spritsa in krämen i hålen.

Chokladglasyr

1. Värm i en liten kastrull grädden över medel-låg värme i några minuter utan att låta den koka. Ta bort från värmen, häll över den hackade chokladen och låt stå i 1-2 minuter. Rör tills chokladen smält och blandningen är jämn.

2. Doppa halva ovansidan på éclairerna i chokladen och låt stelna.